最近，有市民跟我们反映，说南宁市区的一些螺蛳粉店的螺蛳粉不正宗，里面根本就
没有螺蛳的味道。那么，是不是一些商家在配料的时候偷工减料了呢？我们记者为此展开了调查。

螺蛳粉是广西最具特色的风味小吃之一，南宁也有很多螺蛳粉店面，中午下班时间还没到，南宁星湖路电子科技广场后面小巷的这家螺蛳粉店，就开始有顾客光临了。

南宁市民小李：好吃。味道比较足，各方面都蛮好的。

南宁市民小陈：刚刚在做的时候，就看见他们有螺蛳在底下煮着，会有螺蛳的味道，别的家就淡一些，没那么好吃，喝汤也是。

正宗螺蛳粉培训提醒您吃粉喝汤，这汤水也相当重要，有细心的食客就发现，一些螺蛳粉店的汤水确实味道不足。

电话采访：江女士（化名）：我就看到他（粉店员工）在那里操作，他就从柜子里面拿了一袋汤水，大概是1.5~2斤这样子，就一个塑料袋装的，然后他拿袋口一剪，放到锅里面，烧开水一冲进去，就是一锅高汤了，然后也不像你们那个吃货日记介绍的那种，像骨头汤熬的汤水，我就觉得饮食安全上面，不知道它是不是高汤精兑的，担心它是这样子。

江女士说，这个情况她是在南宁市东葛路附近的一家螺蛳粉店看到的，在她看来，商家不用石螺熬制汤底而是直接用汤包勾兑，这摆明就是为了节省经营成本，不地道。

电话采访：江女士（化名）：因为外面食品太不安全，存在太多问题，我就看到这一次之后，我就跟家人说可能再也不能去吃了，看到他们是勾兑的，我就担心他放了什么东西，会影响大家健康。

地道螺蛳粉汤底石螺必不可少

其实我到一些螺蛳粉店吃螺蛳粉的时候，也有类似的感觉：以前喝的螺蛳粉汤都是香香的，现在的汤就是死辣死辣，却一点螺香味都没有。那么，为什么螺蛳粉里没有螺蛳了呢？难道现在这石螺很难买到不成？记者也专门到市场走了一遭。

想要做好螺蛳粉，这汤底得先做好。卖螺的人都知道，石螺是螺蛳粉汤底的**原料。螺蛳粉汤汁必须用石螺加以诸多配料，慢慢熬制才能称得上地道的做法。

南宁市淡村市场经营户：（做螺蛳粉是用哪种螺）这种，小个一点，筛出来那种小的（什么螺)这种石螺(石螺多少钱一斤)小的那个是1块5、这个2块、这个3块5。

石螺小，挑出一斤螺肉不容易，加上清洁加工石螺的工序比较麻烦，挑好的螺肉也就成了各个摊位的主打货，现在一斤要30块钱左右。不过，随着常年大量的打捞，南宁本地的石螺资源已经相对比较匮乏。

每天清晨，南宁淡村市场螺行的经营户都在喧闹声中度过。在批发销售环节，经营户李姐要帮客人敲螺头去泥。以前销量少的时候敲螺头都是手工钳断，如今销量多了之后，李姐开始借助机器去螺头。上百斤螺，不到半个小时就可以全部打掉螺头。

南宁市淡村市场螺行经营户李姐：正常的话一天要一千斤左右。

卖螺人：石螺销量少螺蛳粉老主顾不来了

单以石螺来算，作为南宁石螺销量最多的淡村农贸市场，李姐和其它几个摊位算下来，石螺每天的销量一般不会超过1万斤。而在南宁，大街小巷的螺蛳粉店至少有五六百家，以一家螺蛳粉店每天需要30斤石螺来计算，如果所有的螺蛳粉店都使用石螺来做汤底，每天的螺蛳需求量会在15000到18000斤之间。卖螺人的说，石螺的销售比以前少了，卖螺蛳粉的老板也越来越少去光顾螺摊的生意。

南宁市淡村市场螺行经营户李姐：（你这里有做螺蛳粉进货的吗）有啊，不过他们现在都很少过来。

高汤调料随便买一包冲出螺蛳汤

老主顾不来光顾淡村农贸市场的生意了，会不会是他们又找到了更物美价廉的批发点呢？记者在市淡村农贸市场采访的时候，一位不愿意面对镜头的知情人士告诉记者，要想弄清楚为什么现在买螺的人少了，可以到南宁市交易场调料行调查调查，一切就都清楚了。

在知情人士的帮助下，记者很快就找到了南宁市交易场专门卖调料和速成螺蛳粉高汤料的商家，得知是熟人介绍来的，摊主非常热情。

【非正常拍摄】南宁市交易场商家雷姐：（螺蛳粉膏多少钱）40元，还有包装的13元。（用得比较多是哪种？这种柳螺香的是吗?有今年的吗?)这是去年3月的了。

雷姐在交易场经营调料多年，她的摊位熟客不少，听说记者想入行开粉店粉摊，雷姐当场开始授课，教了记者几招容易学的搭配方法。

【非正常拍摄】南宁市交易场商家雷姐：还有那种要加“AAAA”的，这里一包加五包，又鲜又香，什么粉都（用）得。

雷姐所说的4道A香料，是指这包“香巴尔”特香料，号称“AAAA”，一小包约重25克。

【非正常拍摄】南宁市交易场商家雷姐：一包大的配5包小的，拿来做汤，又鲜又香。

从这包香巴尔特香料外包装标示来看，它是一种食品添加剂，雷姐说，加上这些螺蛳粉高汤料，想做出好味道的螺蛳粉可以省事不少。

记者调查发现，在餐饮界，特别是在一些烧卤店和粉店，使用各种食品添加剂十分普遍，记者在雷姐摊点购买调料的10多分钟时间里，就有五六拨人前来购买调料，而一些熟客要货直接通过电话通知摊点即可。

现场声：（要多你们帮送货吗？）帮的。

在南宁市交易场调料行，有近百家卖调料的商家，大部分都在卖这种“螺蛳粉高汤”食品添加剂。

【非正常拍摄】南宁市交易场商家：（这个能做得出螺蛳粉的味道么？）可以啊。（买的人多么？开店得不得？）可以啊，因为这个东西是有人常用才会推荐给你的。卖不好怎么会推荐给你？用不好你还会来找我们。

【非正常拍摄】（煮了这个之后，汤里还要放螺蛳？筒骨么?）不放也行。

这位商家还跟记者透露，不少螺蛳粉店早上的**锅汤水还是实料熬制的螺蛳汤，等到中午客人多了，汤水不够的时候，就会用汤料勾兑汤水了。

商家说了，单靠一两包高汤料还是做不出一锅地道的螺蛳粉高汤的，为了能够让高汤色香味具佳，更加接近传统高汤的味道，还得借助这包浓缩鲜香粉。商家自诩，这包浓缩鲜香粉是天然原料精制而成，香气纯正、还能掩盖不良异味，是一种增香、增鲜调味品。

用几包螺蛳粉高汤料，不加一颗石螺和筒骨，真的就能做出地道的螺蛳粉高汤吗？为了验证这些商家的说法，我们记者也买了几包这样的产品，决定亲自试试。究竟结果如何呢？明天晚上的《新闻在线》节目中，请继续关注我们的记者调查。

记者实验：勾兑螺蛳粉高汤  一碗成本两毛钱

昨天我们说到，不少市民反映现在的螺蛳粉里面根本没有螺丝味，螺丝汤都是用螺蛳粉高汤料调制出来的。

这些粉末，真的就可以做出地道的螺蛳粉高汤？我们的记者试验后发现，实验使用的调料量非常少，单从勾兑汤水的食品添加剂等材料来算，成本花去不到一块钱，平均到每碗螺蛳粉，螺丝汤的成本不过两毛钱，而剩下的调料至少还可以做出上百公斤的汤水。

螺蛳粉汤料销量大  卖往全国各地

从我们记者的实验来看，螺蛳粉高汤料加上多种食品添加剂，还真能勾兑出香味十足的螺蛳粉高汤。我们记者决定到生产调料的厂家走一趟。

按照产品外包装上的标识，记者在南宁市西乡塘区石埠街道办事处兴贤村附近，找到了其中一家生产螺蛳粉高汤料的公司。

记者留意到，这家南宁桂厨食品香料有限公司的生产车间，在管理上还是比较规范的，面对陌生人来访参观的要求，他们均拒绝了。说起自己产品的质量时，这位员工也坦言在加工过程中加了其它一些添加剂，并表示只要按量使用不会有问题。记者随后来到公司设在南宁市济南路附近的门市部，这里的货架上摆着上百种调料和食品添加剂，一位工作人员向记者推荐了螺蛳粉高汤料和螺蛳膏。

而在不到20分钟的时间里，就先后有五六位熟客前来购买各种高汤调料和食品添加剂，而通过电话下单订货的人更多。钟先生说，他每个月都要发几百笔货，工厂每年产销的调料大概有几百万斤左右，客户遍布国内多省和广西大部分城市。

品牌螺蛳粉店  高汤也靠冲兑？

一些品牌螺蛳粉店的汤汁究竟是如何做成的？我们不得而知。不过有熟悉螺蛳粉制作的业内人士向记者反映，业内不少螺蛳粉店的汤汁都是勾兑而成的，这个做法已成为行内公开的秘密。有知情人士说，他也觉得现在螺蛳粉的味道不如从前好了，随着目前市场需求量增大，传统制作方法相对比较麻烦，于是不少螺蛳粉店采用了速成的方法制作汤汁。

（信息来自：广西新闻频道 ，nanninger 整理）

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